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柔性食品包裝,謬論
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2016-03-21
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導(dǎo)讀：從2010年起，柔性食品包裝平均年增長(zhǎng)率為4%，然而，急于求新的理念，讓市場(chǎng)上充斥著錯(cuò)誤的信息和對(duì)包裝的誤解。本文將解釋用于滲透測(cè)試的5個(gè)關(guān)鍵因素。明白這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，有助于保證測(cè)試獲得合理的結(jié)果，從而決定該包裝材料是否安全可用。
從2010年起，柔性食品包裝平均年增長(zhǎng)率為4%，新型的包裝薄膜、基板、墨水、粘合劑，以及相關(guān)的應(yīng)用方法的增長(zhǎng)更加快速。然而，急于求新的理念，讓市場(chǎng)上充斥著錯(cuò)誤的信息和對(duì)包裝的誤解。包裝的*作用，是確保內(nèi)部產(chǎn)品免于或少受外界污染，以及包裝材料自身的化學(xué)物質(zhì)帶來(lái)的污染，并且能夠通過(guò)滲透測(cè)試。
本文將解釋用于滲透測(cè)試的5個(gè)關(guān)鍵因素。明白這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，有助于保證測(cè)試獲得合理的結(jié)果，從而決定該包裝材料是否安全可用。
謬論1：所有的包裝基板膜都能有效阻隔包裝材料中滲出的化學(xué)物質(zhì)
不是所有的聚合物膜都是有效的屏障，甚至有的膜在某些特定條件下無(wú)法發(fā)揮很好的阻隔作用，例如，一些環(huán)境因素（主要是溫度），以及食品內(nèi)部所含的物質(zhì)。目前zui常用的阻隔膜是線性低密度聚乙烯（LLDPE），但是這種材料在某些條件下的阻隔作用并不好。即使是一些金屬膜，也未必是有效的屏障。相比屏障作用，金屬膜主要帶來(lái)好看的外觀。實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)證實(shí)，金屬膜會(huì)破壞屏障作用，并且增加化學(xué)物質(zhì)的滲透。
以下羅列的聚合物膜，按照屏障作用的強(qiáng)弱進(jìn)行排序（根據(jù)材料的厚度和應(yīng)用情況）：線性低密度聚乙烯（LLDPE）<高密度聚乙烯（HDPE）<聚丙烯（PP）<聚對(duì)苯二甲酸乙二酯（PET）
不幸的是，食品*（FDA），以及歐洲食品*（EFSA）有關(guān)阻隔功能的詳細(xì)指導(dǎo)文件非常少。檢測(cè)一種材料是否具有阻隔特性的*方法，就是用真正的化學(xué)物質(zhì)，以及食物刺激，并模擬特定的環(huán)境條件，進(jìn)行滲透測(cè)試。
謬論2：?jiǎn)我粶囟葯z測(cè)適用于任何包裝材料
為了獲得有關(guān)包裝材料的可靠數(shù)據(jù)，滲透實(shí)驗(yàn)必須要設(shè)定一定的溫度，模擬現(xiàn)實(shí)中的環(huán)境條件。產(chǎn)品是熱灌裝的還是用發(fā)酵罐的？包裝產(chǎn)品要進(jìn)行冷藏保存還是冷凍保存？產(chǎn)品是否需要進(jìn)行微波爐加熱？
FDA提供了溫度條件的10個(gè)因素（EFSA單獨(dú)提供指導(dǎo)）：
A.高溫、熱殺菌或發(fā)酵罐溫度121℃（250℉）
B.沸水殺菌溫度100℃（212℉）
C.熱灌裝或巴氏殺菌溫度高于66℃（150℉）
D.室溫灌裝和保存（容器內(nèi)無(wú)需熱處理）
E.冷藏保存（容器內(nèi)無(wú)需熱處理）
F.冷凍保存（容器內(nèi)無(wú)需熱處理）
G.冷藏或冷凍保存：預(yù)加工食品，食用前需要進(jìn)行加熱輻照（電離輻射）
H.烹飪溫度超過(guò)121℃（250℉）
謬論3：如果某種材料在短時(shí)間內(nèi)沒(méi)有超過(guò)滲透限值，則該產(chǎn)品安全
滲透測(cè)試必須進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間暴露，然后才可以進(jìn)行加速試驗(yàn)。FDA和EFSA對(duì)貨架期內(nèi)的所有可能的條件給出了指導(dǎo)。例如，F(xiàn)DA建議進(jìn)行40℃下暴露10天的實(shí)驗(yàn)，用于模擬室溫保存的食品6-12個(gè)月的貨架期。
謬論4：所有材料對(duì)于任何食品刺激的反應(yīng)是一樣的
食品的各種特性——油脂、酸、水分、酒精——都會(huì)有潛在的化學(xué)滲透影響。FDA和EFSA給出了多種食品刺激因素，可用于滲透測(cè)試中模擬真實(shí)食品產(chǎn)生化學(xué)滲透。FDA并沒(méi)有給出干燥食品的刺激，例如未加工的意大利面、谷類食品、年糕、黑咖啡。EU認(rèn)為干燥食品存在聚2,6-聯(lián)苯-P-亞苯基氧化物（TENAX）的刺激作用。相比其他食品刺激，食品中的油脂產(chǎn)生的刺激作用更能引起滲透。
水和酸（水果、蔬菜、果汁、芥末、番茄醬、色拉、牛奶、面包）
10%乙醇/90%水。注意：相比10%乙醇，酸性食品中3%的醋酸更能引起滲透作用。
酒精（啤酒、麥芽酒、葡萄酒、蒸餾酒）
10%乙醇/90%水（以乙醇的重量百分比計(jì)算，除非zui終產(chǎn)品中酒精的含量超過(guò)10%）。
油脂（起司、黃油、肉類、海鮮、冰激凌、甜甜圈、曲奇、薯片、堅(jiān)果）
95%乙醇/5%水（或者油的刺激）。
謬論5：滲透風(fēng)險(xiǎn)由屏障功能強(qiáng)弱決定
包裝廠不能*相信所用的包裝材料具有足夠的屏障作用。安全性還取決于化學(xué)成分的滲透程度。柔性食品包裝可能會(huì)包含多種單一的化學(xué)物質(zhì)，任何一種都有潛在的滲透風(fēng)險(xiǎn)。例如一些未反應(yīng)的分子單體，剩余的溶劑，加工副產(chǎn)品，以及用于紫外加工的墨水、涂料、清漆、層壓粘合劑，以及墨水的光敏劑。包裝企業(yè)必須要判斷哪一種化學(xué)物質(zhì)可能會(huì)產(chǎn)生滲透，以及滲透的危害，根據(jù)滲透危害和潛在的暴露情況來(lái)確定合理的檢測(cè)限。完成滲透實(shí)驗(yàn)和擴(kuò)散實(shí)驗(yàn)后，還需要根據(jù)預(yù)期用途對(duì)該包裝材料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。本質(zhì)上說(shuō)，真是為了安全飲食而進(jìn)行的簡(jiǎn)單的滲透實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)。
結(jié)論
柔性包裝的快速增長(zhǎng)，新的化學(xué)物質(zhì)、新的材料組合，以及市場(chǎng)上始終存在的錯(cuò)誤信息，給我們帶來(lái)了全新的挑戰(zhàn)以及潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。為了減少可能會(huì)被無(wú)視的污染風(fēng)險(xiǎn)，食品生產(chǎn)商要避免對(duì)包裝材料進(jìn)行猜測(cè)，根據(jù)GMP操作規(guī)范，進(jìn)行必要的滲透測(cè)試。
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