【ppzhan摘要】在經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的過程中，我國(guó)食品安全事故也是層出不窮，現(xiàn)在已經(jīng)蔓延到豆制品市場(chǎng)，無辜的豆芽成為人人恐懼的“毒蘋果”。對(duì)此，上海市食安辦牽頭市食藥監(jiān)、市農(nóng)委、市質(zhì)監(jiān)、市豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)等部門與組織，專門到豆芽生產(chǎn)企業(yè)討論推動(dòng)豆芽工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的基本共識(shí)。此外也將之納入豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)，并打上標(biāo)識(shí)，進(jìn)行統(tǒng)一的包裝。
　　
　　近日，市場(chǎng)上屢屢出現(xiàn)的無證作坊生產(chǎn)銷售“毒豆芽”現(xiàn)象讓很多市民對(duì)豆芽望而卻步。這同時(shí)也為正規(guī)的豆芽生產(chǎn)商帶了巨大的損失。為保證安全豆芽的正常銷售，上海市食安辦將牽頭相關(guān)部門推出豆芽市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制——豆芽將憑借“豆制品送貨單”進(jìn)入本市的批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市賣場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)以及餐飲企業(yè)。這是本市正規(guī)豆制品進(jìn)入市場(chǎng)的“通關(guān)憑證”，食監(jiān)部門會(huì)定期前往相關(guān)市場(chǎng)與餐飲企業(yè)索證索票，進(jìn)一步將無證作坊豆芽擠出市場(chǎng)。同時(shí)為放心豆芽將穿上標(biāo)準(zhǔn)化的包裝，打上豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，讓市民放心選購(gòu)，政府也將出臺(tái)相應(yīng)的價(jià)格補(bǔ)償扶持政策。
　　
　　上海目前一共有四家正規(guī)的豆芽生產(chǎn)企業(yè)，分別是嘉定和奉賢兩地設(shè)有工廠的上海原野蔬菜有限公司、位于松江的開心蔬菜有限公司以及青浦的綠嘉農(nóng)業(yè)科技有限公司。他們?cè)谏a(chǎn)過程中都是安全可靠的。選用生產(chǎn)基地的大豆，采用清潔的可飲用水，在豆芽生產(chǎn)過程中更沒有摻雜任何有害添加劑，全程都由技術(shù)人員手工操作，每位操作人員經(jīng)過消毒處理后戴上手套、穿上白色外套、塑膠靴后才能與豆芽親密接觸。
　　
　　在豆芽車間內(nèi)，豆芽被安放在藍(lán)色塑料桶中，室內(nèi)更是有自動(dòng)恒溫噴淋系統(tǒng)1天4次、每次3小時(shí)為豆芽沐浴澆灌，使豆芽處在25℃-26℃且濕潤(rùn)的佳生長(zhǎng)環(huán)境中。經(jīng)過數(shù)天的噴淋后，豆芽就被送入了成品保鮮庫(kù)，成品保鮮庫(kù)24小時(shí)開設(shè)冷氣，使豆芽保持新鮮。
　　
　　夏天豆芽的保鮮時(shí)間不宜超多5天，因此，5天后豆芽檢驗(yàn)合格方可通過*冷鏈運(yùn)輸?shù)礁麂N售點(diǎn)。經(jīng)過這樣一個(gè)環(huán)節(jié)生產(chǎn)出的豆芽才是真正自然健康的，他們的根須部顏色呈淺灰色，不會(huì)過白，根須長(zhǎng)度基本保持在2厘米左右，肥瘦適中。
　　
　　目前上海市場(chǎng)上的放心豆芽有散裝，也有袋裝。而大多數(shù)放心豆芽主要銷往中小學(xué)校、高校、企事業(yè)單位食堂。但是它們和小作坊出爐的豆芽一樣，并沒有標(biāo)明生產(chǎn)企業(yè)。即使是正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)制作的市民也無法得知，這也直接導(dǎo)致了市民即使想買無公害豆芽也找不到的窘境。陳瑞玲坦言：“原先收益就不佳，若再加上包裝袋、標(biāo)識(shí)碼的成本，萬一豆芽不好賣又被退了回來，不法商家再將包裝袋盜取，把小作坊豆芽裝進(jìn)正規(guī)包裝袋中，這樣就更擾亂了市場(chǎng)。”在無法驗(yàn)明正身的情況下，市民們自然選擇價(jià)格更便宜些的豆芽。
　　
　　市豆制品協(xié)會(huì)希望正規(guī)企業(yè)能夠加入?yún)f(xié)會(huì)，盡快推進(jìn)豆芽包裝袋標(biāo)識(shí)的工作，進(jìn)行包裝貼牌，使市民能夠從中分辨出正規(guī)豆芽。企業(yè)加入豆制品協(xié)會(huì)后，市民們就可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的品牌豆制品攤位里買到放心豆芽。另外，在超市中，袋裝的豆芽也均來自正規(guī)企業(yè)，市民可以放心購(gòu)買。
　　
　　這些正規(guī)豆芽企業(yè)所生產(chǎn)的豆芽數(shù)量?jī)H占豆芽市場(chǎng)的50%不到。要與作坊豆芽比拼，降價(jià)勢(shì)在必行。豆芽不同于普通的蔬菜種植，需要的是避光陰涼的環(huán)境，因此企業(yè)需要大量室內(nèi)廠房以及噴淋系統(tǒng)，這樣就導(dǎo)致水費(fèi)電費(fèi)成本極高。豆芽運(yùn)輸對(duì)溫度的要求又很高，企業(yè)只能用商務(wù)面包車開著空調(diào)運(yùn)送。高額成本導(dǎo)致這些企業(yè)生產(chǎn)的豆芽要比市場(chǎng)上普通的豆芽貴。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在利益面前也選擇放棄正規(guī)軍，不再向他們進(jìn)貨，從而導(dǎo)致正規(guī)軍們的豆芽銷路不佳，虧損不斷。
　　
　　上海市食*黨委副書記徐楓調(diào)研后表示，正規(guī)企業(yè)在豆芽生產(chǎn)過程中處處保障豆芽的生產(chǎn)安全，也采取了較為*的生產(chǎn)工藝，雖然目前在價(jià)格上不具有優(yōu)勢(shì)，但政府已經(jīng)在考慮出臺(tái)相應(yīng)的價(jià)格補(bǔ)償扶持政策。“目前已經(jīng)在考慮通過豆制品協(xié)會(huì)的力量幫助解決放心豆芽配送成本。”市食安辦副主任顧振華也表示，四家正規(guī)豆芽生產(chǎn)企業(yè)的豆芽產(chǎn)量就完夠滿足上海豆芽市場(chǎng)的需求，這樣可以有效地占有市場(chǎng)，將不合格豆芽驅(qū)逐出去。