水產企業(yè)生產忙封罐、殺菌設備助力罐頭生產

2020-07-20 17:32:29食品機械設備網(wǎng) Lia閱讀量：4299      我要評論

　　【包裝印刷產業(yè)網(wǎng) 熱點關注】近段時間，正值我國渤海、黃海、東海等海域的休漁期。雖然出海捕魚活動停止，但水產企業(yè)的生產活動卻開展的“有聲有色”。據(jù)了解，近段時間，水產罐頭成為市場上受歡迎的方便食品，尤其是在國外，銷量很可觀。得益于罐頭生產技術的發(fā)展，水產企業(yè)的水產罐頭生產加工品質提升。

　　水產罐頭主要以各種魚類、貝類、蝦類、蟹類等為原料，經過各種處理加工后裝罐制成，有清蒸、調味、油浸等不同類型。罐頭食品有著食用便利、保質期長等優(yōu)勢，所以市場規(guī)模不斷得到擴大。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，罐頭食品行業(yè)預計將以3.8%的年復合增長率增長，到2021年市場將達7189億元左右。

　　而我國的水產罐頭生產量和出口量都保持著增長狀態(tài)，在未來發(fā)展中，伴隨著國內飲食習慣的變化，水產罐頭行業(yè)將有進一步發(fā)展。與豬肉、牛肉等肉類消費相比，我國居民在水產方面的消費明顯不足。業(yè)內人士表示，我國有超過50%的人群水產品類食物攝入不均，而易保存、易食用的水產品罐頭能夠幫助人們彌補這一不足。

　　伴隨著罐頭食品生產技術的發(fā)展，我國水產罐頭的品質正在逐步提升。據(jù)悉，水產罐頭制作時，要經過以下幾道工序。首先是對原料進行預處理，將無法使用的部位去除。其次對原料進行鹽水浸泡，增進口味。隨后對水產品進行油炸、煙熏等加工，賦予水產品不同的風味。加工完成之后就要進行裝罐、排氣、密封，然后進行高溫殺菌，保證食品安全，延長保質期。

　　其中，罐頭生產中的排氣密封操作與殺菌操作是*保存的罐頭食品的重要工序。其中，排氣與密封工序通常由封罐設備來完成。以往，罐頭的排氣和密封需要分開完成，但現(xiàn)在，隨著科技的發(fā)展，兩道工序已經能在同一設備上完成。例如真空封罐機采用真空排氣法進行排氣后密封；蒸汽噴射封罐機則采用蒸汽噴射法排氣后進行密封。

　　發(fā)展到現(xiàn)在，排氣封罐設備的自動化程度非常高，能自動下蓋和封口，降低人工成本。部分設備的機身上配備了罐蓋聯(lián)控裝置，當有罐身進入時，才會上蓋封蓋，若無罐身進入，則不給蓋，優(yōu)化了操作流程。另外，自動化封罐機的生產效率也非常高。據(jù)悉，與半自動化設備相比，全自動化設備的生產效率高出2~3倍。

　　在罐頭殺菌環(huán)節(jié)，多采用高溫高壓殺菌鍋進行殺菌。殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、聯(lián)鎖裝置、鎖緊楔塊、蒸汽噴管等部件組成，其中，聯(lián)鎖裝置和鎖緊楔塊對于鍋體的密封性非常關鍵。高溫高壓殺菌鍋多采用直接加熱、間接降溫的方式來進行殺菌和冷卻，避免對食品造成二次污染，同時減少減少熱交換器的使用頻率，延長設備的使用壽命。

　　現(xiàn)如今，水產罐頭已成為我國水產品加工業(yè)的重要發(fā)展途徑之一。伴隨著國內消費者將肉食消費轉移到水產品為主方面來，水產品罐頭市場的發(fā)展空間將越來越大。而封罐設備、殺菌設備等罐頭生產設備的發(fā)展，也將有助于提升水產罐頭的品質，增強產品的市場競爭力。

　　原標題：水產企業(yè)生產忙封罐、殺菌設備助力罐頭生產

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