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罐頭這一寶藏食品 是時(shí)候好好認(rèn)識(shí)它了
2022-06-29 13:36:38食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：26480 我要評(píng)論
罐頭食品想必大家都不陌生，但在中國(guó)把它當(dāng)做日常消費(fèi)食品的家庭很少。近年來(lái)，疫情偶有發(fā)生，人們都多少有了囤貨經(jīng)驗(yàn)，以前不被人關(guān)注的罐頭食品小火了一把，讓大家重新認(rèn)識(shí)了它的價(jià)值。
罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無(wú)菌罐裝食品。我國(guó)物產(chǎn)豐富，飲食也十分多元化，每個(gè)地區(qū)都有獨(dú)特的美食口味，如黑龍江省哈爾濱市生產(chǎn)小雞燉蘑菇罐頭，遼寧省大連市生產(chǎn)茄汁金槍魚(yú)罐頭，廣東省廣州市生產(chǎn)豆豉鯪魚(yú)罐頭，湛江市生產(chǎn)菠蘿罐頭，云南省生產(chǎn)牛肝菌罐頭等。
罐頭食品雖然在我國(guó)出現(xiàn)的時(shí)間并不短，但大家普遍認(rèn)為它“不健康”、“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”、“防腐劑多”，對(duì)其接受度不高。這大概是對(duì)罐頭食品保質(zhì)期長(zhǎng)的誤解。其實(shí)，罐頭食品是少數(shù)無(wú)須添加防腐劑或防腐劑添加量很少的食品之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定，除楊梅、竹筍、酸菜、食用菌、堅(jiān)果與籽類、肉罐頭類等少部分罐頭食品允許添加限量特定的防腐劑外，其余均不可添加防腐劑。
罐頭食品之所以能在不添加防腐劑的情況下，還能常溫保存1年以上的時(shí)間，主要取決于它的加工工藝。罐頭的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和保鮮技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。熱力殺菌能最大限度地殺滅讓食物腐爛變質(zhì)的微生物。同時(shí)，排氣、密封等工序，既降低了包裝內(nèi)含氧量又阻隔了外界環(huán)境，保證了食品的安全性。商業(yè)無(wú)菌加真空保存，是罐頭食品普遍保質(zhì)期的秘訣。
至于罐頭食品“不健康”、“不新鮮”，也不能一概而論。罐頭加工工藝的出現(xiàn)，本身就是為了給食物保鮮。比如番茄罐頭，雖然經(jīng)過(guò)殺菌，但剛出廠時(shí)維生素C含量大部分還在，且比較穩(wěn)定。再比如魚(yú)類罐頭，經(jīng)過(guò)高溫高壓殺菌，鈣大量溶出，魚(yú)肉中的鐵、鋅、碘、硒等礦物質(zhì)也不會(huì)因此損失。
現(xiàn)如今，比較火的預(yù)制菜，也有罐頭食品的身影。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙表示，罐頭食品的涵義第一是密封，第二是達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。它采用的包裝既可以是傳統(tǒng)的金屬罐或玻璃罐為代表的硬質(zhì)包裝，也可以是鋁箔袋、高溫蒸煮袋等柔性包裝，后者一般被稱為軟罐頭食品。比如各類自熱食品里的鋁箔袋裝菜包，或者川香肉片、魚(yú)香肉絲等預(yù)制常溫料理包，都是屬于罐頭食品的范疇。這樣看來(lái)，人們?nèi)粘ＯM(fèi)罐頭食品是不是也挺多。
部分資料來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)
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