目前，我國市場上對于生鮮水果的物流運輸及銷售采用的包裝材料大多是塑料包裝材料，塑料包裝材料雖然機械性能和阻隔性能較好，質(zhì)量較輕且價格低廉，但是塑料包裝的過量使用，會導(dǎo)致大量“白色垃圾”的產(chǎn)生。生物可降解包裝材料是以生物大分子物質(zhì)(蛋白質(zhì)、多糖、淀粉等)及其衍生物等可再生資源為原料，添加抗菌活性成分，輔以增塑劑及交聯(lián)劑，經(jīng)過混合、加熱、擠壓等工藝使各成膜劑分子相互作用，干燥后形成具有一定工程性質(zhì)和選擇透過性的新型包裝材料。使用生物可降解包裝材料來取代塑料包裝材料已成為食品包裝領(lǐng)域發(fā)展的趨勢和亟待解決的問題。
 

　　燕麥蛋白具有良好的成膜性及天然可降解性，但是純燕麥蛋白膜存在機械性能較差的缺點，限制了其在食品包裝材料的應(yīng)用；本研究在燕麥蛋白中加入普魯蘭多糖制備蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合膜，改善蛋白膜的機械性能和阻隔性能，同時添加天然抗菌劑乳酸鏈球菌素(Nisin)賦予復(fù)合膜抑菌性能。應(yīng)用課題組開發(fā)的多模式超聲波處理技術(shù)制備復(fù)合膜，利用超聲波的空化效應(yīng)增強分子間氫鍵相互作用，進(jìn)一步提高了復(fù)合膜的機械性能和阻隔性能。研究發(fā)現(xiàn)：與對照組相比，超聲波處理顯著提高了負(fù)載Nisin的復(fù)合膜的斷裂伸長率(18.37%)和透明度(8.03%)，復(fù)合膜的總可溶物質(zhì)量和氧氣透過率分別降低了8.33%和2.78%。用于草莓的保鮮試驗結(jié)果表明，其可以延緩草莓的成熟和衰老，延長其貨架期。
 

　　上述研究同時獲批中國國家發(fā)明專利一件(ZL202110457753.5，燕麥蛋白與普魯蘭多糖復(fù)合果蔬保鮮膜的超聲波制備方法)，并申請國際PCT專利一件(PCT/CN2022/071248)。該工作獲國家自然科學(xué)基金(32072355)、江蘇高校“青藍(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師(2020)和鎮(zhèn)江市重點研發(fā)計劃項目(NY2021006)的資助。
 

　　任曉鋒教授長期從事蛋白質(zhì)-多糖基生物材料在生物活性成分包埋和食品保鮮包裝的應(yīng)用、超聲波在納米乳液制備中的機理與應(yīng)用等方面的研究。先后主持國家自然科學(xué)基金項目3項、江蘇省重點研發(fā)計劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)項目(與企業(yè)合作申報)2項、江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新基金1項、中國博士后科學(xué)基金特別資助項目及面上項目2項、鎮(zhèn)江市重點研發(fā)計劃項目1項，企業(yè)委托技術(shù)開發(fā)項目3項，參與國家與省部級科研課題10余項，以第一/通訊作者在Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry、Journal of Food Engineering、LWT-Food Science and Technology、International Journal of Biological Macromolecules 等期刊發(fā)表SCI/EI論文30余篇，出版論著及教材6部，申請及授權(quán)中國國家發(fā)明專利20項(其中申請PCT國際專利6項)；以主要完成人先后榮獲農(nóng)業(yè)部神農(nóng)中華農(nóng)業(yè)科技獎一等獎、中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步獎一等獎、江蘇省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎、教育部高等學(xué)?？茖W(xué)研究優(yōu)秀成果二等獎、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會技術(shù)進(jìn)步獎一等獎、中國專利獎優(yōu)秀獎等獎項10項。【原文】
 

　　原標(biāo)題：任曉鋒教授課題組在Food Chemistry發(fā)表最新研究成果