兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類，有“葷中之素”的說法。兔肉肉質(zhì)爽滑有嚼勁，通常被做成冷吃兔、兔肉火鍋、桂花兔肉、油爆兔肉、麻辣兔頭、麻辣手撕兔、尖椒兔、鮮鍋兔等，口味豐富。在我國食用兔肉的歷史悠久，目前，四川、重慶、廣東、福建等地區(qū)是主要的兔肉消費地區(qū)。與此同時，兔肉消費的增長，也帶動兔肉餐飲、兔肉加工食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
 

　　近日，四川自貢市100億級肉兔全產(chǎn)業(yè)鏈沿灘區(qū)深加工產(chǎn)業(yè)園建設項目簽約儀式，在沿灘高新技術產(chǎn)業(yè)園區(qū)舉行。據(jù)了解，該項目擬用地約170畝，總投資超5億元，聚力打造“兔產(chǎn)品深加工—兔文化打造”產(chǎn)業(yè)鏈項目，力爭推動項目一期明年9月建成投產(chǎn)。據(jù)介紹，自貢市100億級肉兔全產(chǎn)業(yè)鏈項目已納入自貢市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“4+4+1”發(fā)展體系，項目建成后，將成為集食品深加工、兔產(chǎn)業(yè)研發(fā)、兔產(chǎn)品交易、會展交流于一體的特色食品深加工產(chǎn)業(yè)園，成為聯(lián)結(jié)自貢肉兔產(chǎn)業(yè)前端繁育養(yǎng)殖、中端精深加工、后端產(chǎn)品開發(fā)和品牌運營的核心，打通自貢肉兔產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的關鍵環(huán)節(jié)，為自貢經(jīng)濟發(fā)展作出貢獻。
 

　　近年來，隨著冷鏈物流的發(fā)展、短保鎖鮮技術的進步，兔頭等兔肉產(chǎn)品走出四川，北京、內(nèi)蒙古等北方城市的兔肉消費也在快速增加，并有向全國擴展的趨勢。寧夏澳中健康產(chǎn)業(yè)有限公司肉兔智能化循環(huán)產(chǎn)業(yè)園落戶重慶市璧山區(qū)，該項目總投資3.65億元，用地總面積約500畝，項目建成后，年出欄商品肉兔1000萬只以上，年產(chǎn)值5.5億元。按照項目規(guī)劃，二期建有屠宰加工車間8000平方米，三期建設食品加工、倉儲物流等，占地約50畝。寧夏澳中健康產(chǎn)業(yè)有限公司相關負責人表示，“肉兔養(yǎng)殖業(yè)具有節(jié)糧、安全、營養(yǎng)、低碳四大優(yōu)勢，是‘鄉(xiāng)村振興’的好項目。”未來，將推進“集中屠宰、品牌經(jīng)營、冷鏈流通、冷鮮上市”經(jīng)營方式，還要推進標準化建設，建立肉兔質(zhì)量安全控制體系和肉品安全追溯體系。
 

　　四川將肉兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展得明明白白，養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售，將腥味重的兔肉結(jié)合當?shù)靥厣嬍常龀雒牢兜氖澄锸斋@更多地區(qū)的食客，將這一產(chǎn)業(yè)做大做強，帶動更多地區(qū)的肉兔產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興，進入良性循環(huán)。冷鏈物流、食品加工機械的運用賦能肉兔產(chǎn)品走向全國。隨著肉兔銷量增長，為保障口味、食品安全的穩(wěn)定，需提高機械化、自動化生產(chǎn)水平，包裝機械也不能少，氣調(diào)包裝、真空包裝，延長肉兔產(chǎn)品保質(zhì)期，出廠前還需殺菌、檢測，再經(jīng)過電商渠道、冷鏈物流，將新鮮可口的肉兔產(chǎn)品銷往消費者手中。兔肉的消費群體越來越大，有業(yè)內(nèi)人士期待它成為像小龍蝦一樣的“全民”美食。