厭氧發(fā)酵的4個(gè)基本過程可分為水解過程、發(fā)酵過程、產(chǎn)氫產(chǎn)乙酸過程和產(chǎn)甲烷過程，按基本過程的劃分厭氧發(fā)酵的基本理論可以分為二階段理論、三階段理論和四階段理論。

　　一、二階段理論

　　二階段理論包括酸性發(fā)酵階段和甲烷發(fā)酵階段，酸性發(fā)酵階段是厭氧酸性發(fā)酵細(xì)菌將大分子有機(jī)物分解成小分子中間產(chǎn)物如二氧化碳、氫氣、羧酸類和醇類等。在甲烷發(fā)酵階段，酸性發(fā)酵階段產(chǎn)生的中間產(chǎn)物在產(chǎn)甲烷菌的作用下轉(zhuǎn)化成甲烷。

　　二、三階段理論

　　三階段理論比二階段理論多了一個(gè)水解發(fā)酵階段，在這個(gè)階段，專性厭氧菌和兼性厭氧菌把復(fù)雜的有機(jī)物分解成較為簡單的有機(jī)物，如纖維素分解成簡單的糖類，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，脂類分解成脂肪酸和甘油等。然后產(chǎn)酸菌把這些簡單有機(jī)物分解成乙酸、丙酸、丁酸等脂肪酸和醇類等。

　　三、四階段理論

　　四階段理論就是把三階段理論的水解發(fā)酵階段分成兩步，四階段包括復(fù)雜有機(jī)物分解成簡單有機(jī)物的水解階段、簡單有機(jī)物發(fā)酵生成揮發(fā)性脂肪酸和醇類的發(fā)酵階段、中間產(chǎn)物進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為乙酸和氫氣的產(chǎn)氫產(chǎn)乙酸階段、乙酸和氫氣轉(zhuǎn)化為甲烷的產(chǎn)甲烷階段。